Tarta de queso japonesa

 

Esta tarta de queso es como estar en una nube. Dulce, suave, esponjosa...

Casi todas las recetas que he consultado llevan los mismos ingredientes. Yo he adaptado las cantidades para el molde que tenía de 20 cm pero os las pongo para uno de 18 cm.

Ingredientes:

6 huevos M

125 g de azúcar

250 g de queso Philadelphia

125 g de nata líquida

60 g de mantequilla en pomada

1 cucharada de zumo de limón

30 g de harina de trigo

30 g de almidón de maíz

Precalentamos el horno a 180ºC

Engrasamos la base y paredes de un molde de 18 cm y lo cubrimos con papel de hornear que engrasaremos de nuevo.

Para evitar tener que forrar el molde con papel de aluminio y sellarlo bien para que no entre el agua al hornear al baño maría, he utilizado un molde no desmontable de paredes altas.

Por un lado mezclamos el queso, la mantequilla, la nata y 55 g de azúcar. Lo derretimos en un baño maría. Lo apartamos del fuego y añadimos las yemas de los huevos. Luego la harina y el almidón de maíz tamizados y mezclamos hasta que no queden grumos. Si es preciso batimos con varillas.

Aparte montamos las claras. Añadimos el zumo de limón. Cuando empiecen a coger cuerpo añadimos los restantes 70 g de azúcar y montamos hasta obtener picos blandos.

Añadimos 1/3 de las claras a la mezcla de queso y mezclamos suavemente hasta que no queden restos

Luego repetimos dos veces mas hasta que las claras estén bien integradas.

Colocamos el molde sobre una bandeja de hornear y vertemos agua caliente sobre la bandeja de manera que llegue hasta la mitad del molde o un tercio y bajamos la temperatura del horno a 160ºC.

Horneamos durante 60 o 70 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta durante unos 20 minutos.

Desmoldamos y esperamos unas 2 horas para consumir.

Galletas Anzac

Hace tiempo que quería hacer estas galletas. Son muy fáciles y no necesitan mas que un bol. Y el horno, claro 😃

Son típicas de Australia y Nueva Zelanda y si te gusta la avena te van a encantar ya que el coco las hace muy crujientes y la miel le da un sabor especial. Yo he utilizado una miel de Tenerife con denominación de origen protegida, que al ser de color marrón oscuro les da a las galletas un color muy dorado.

Tengo varias recetas de ellas pero al final he decidido probar con esta del libro  "Cookies", de Bea Cano.

Ingredientes:

140 g de harina de trigo

230 g de copos de avena

45 g de coco rallado

140 g de azúcar blanquilla

115 g de miel

125 g de mantequilla

1 cucharadita de bicarbonato sódico

2 cucharadas de agua.

Aunque en el libro dice que salen 10 galletas a mi me han salido 14 y bastante grandes.

Lo primero es precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas con papel de horno.

Mezclamos en un bol la harina con los copos de avena, el coco rallado y el azúcar blanquilla y reservamos.

A parte, en un cazo ponemos la miel y la mantequilla y lo dejamos a fuego lento hasta que se derritan. Removemos suavemente y retiramos del fuego.

Mezclamos el bicarbonato con las dos cucharadas de agua y lo añadimos a la mezcla de miel removiendo hasta que se integre. Luego lo añadimos al bol en el que teníamos la harina y removemos con una espátula hasta tener una textura homogénea.

Hacemos bolas de unos 6 ó 7 cm, las colocamos en las bandejas con una buena separación entre sí y las aplastamos ligeramente formando un círculo.

Horneamos durante unos 8 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar las galletas unos 3 ó 4 minutos. Luego las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Galletas con mermelada

Me ha encantado preparar estas pequeñas galletas adornadas y rellenas con mermelada. Son muy fáciles de hacer y puedes utilizar cualquier cortador bonito que tengas por ahí. Tú decides tu propio diseño.

Yo las vi en un blog que me encantó de "delicias orientales". He cambiado un poco la receta porque con la original, después de hornearlas, no me guardaban la forma tanto como yo quería. Los ingredientes, como ves, son de los que siempre tenemos.

Ingredientes:

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar

2 cucharadas de aceite

2 yemas

1 huevo

Una pizca de sal

350 g de harina de todo uso

Mermelada de fresa.

Preparación:

Batimos la mantequilla, el aceite y el azúcar hasta que tengamos una masa cremosa y blanca.

Añadimos el huevo y las yemas y mezclamos hasta integrar.

Añadimos la harina y la sal poco a poco. Mezclamos.

Cuando tengamos la masa la estiramos y la enfriamos unos 45 minutos.

Una vez cortada la masa hemos de refrigerarla otros 15 minutos. Tenemos que tener en cuenta que las galletas que van encima las tenemos que perforar en el centro con un cortador mas pequeño para que después se vea la mermelada.

Luego formamos las galletas. Ponemos la mermelada con una cucharita en la mitad de las galletas. Las cubrimos con la galleta perforada y adornamos con las pequeñas flores. 

Las horneamos a 170 grados unos 12 minutos.

Espero que os gusten y que las preparéis para cualquier ocasión.

Pan de Dios

 

Estos bollos son típicos de Portugal y, además de estar riquísimos, son preciosos. Si queréis sorprender a alguien no dudéis en prepararlos.

La receta que os traigo hoy es del libro "velocidad cuchara" y aunque en él lo preparan con Thermomix, yo usé la amasadora.

Ingredientes:

Para los bollos

170 g de leche entera o semidesnatada tibia

2 huevos M

120 g de azúcar

12 g de levadura fresca o 4 g de deshidratada

500 g de harina de fuerza

1 pizca de sal

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura

1 huevo

85 g de azúcar

85 g de coco rallado

Además

1 huevo batido para pincelar

Azúcar glas para decorar

Elaboración

Ponemos en la amasadora la leche tibia, los huevos, el azúcar y la levadura de panadería. Amasamos hasta mezclar.

Agregamos la harina y la pizca de sal y amasamos con el gancho hasta que esté bien integrado. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que quede totalmente integrada en la masa. Dejamos leudar la masa durante una hora libre de corrientes.

En cuanto la masa haya crecido, amasamos un poco para quitarle el gas, la vertemos en una superficie enharinada y formamos bolitas de unos 80 gramos. Las colocamos en una fuente de horno y las dejamos crecer durante 1 hora.

Pincelamos con huevo cada bollito. Por otra parte mezclamos los ingredientes de la cobertura y lo repartimos sobre cada bolita. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y horneamos entre 15 y 18 minutos o hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

Nota: Yo preparé la masa por la tarde y la dejé levando toda la noche en la nevera. Al día siguiente por la mañana la dejé atemperar durante una hora y después formé las bolas y continué con la receta. Me parece una buena opción si no tienes mucho tiempo.

Pastel de ricota

Últimamente me estoy aficionando a poner ingredientes más saludables en mis preparaciones. Estoy sustituyendo, en la medida de lo posible, la mantequilla por el aceite de oliva virgen extra y, contrariamente a lo que pensaba, no le quita sabor a los otros ingredientes. Estoy utilizando arbequina 100%. También en este bizcocho se sustituye la mantequilla por queso ricotta y la esponjosidad de la miga es espectacular. Por eso os animo a que probéis estos cambios.

La receta que os traigo hoy es del blog "Tavolartegusto"  que sigo y que me encanta. 

Aquí os dejo el enlace por si os interesa: Tavolartegusto

Ingredientes

Para un molde de 22 cm

200 g de harina
200 g de ricotta fresca
2 huevos grandes (Ta)
160 g de azúcar
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de leche (Ta)
ralladura de 1 limón grande
ralladura de una naranja grande
1 vaina de vainilla
15 g de levadura de repostería
1 cucharada de azúcar glas

Antes que nada, alrededor de 1/2 hora antes de preparar el pastel, sacamos la ricotta de la nevera, la pesamos y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta obtener una crema. La dejamos a temperatura ambiente.

Rallamos la cáscara de naranja y de limón y la ponemos en un recipiente. Añadimos los huevos y el azúcar y batimos durante 3 minutos hasta obtener una masa muy ligera y esponjosa.

Añadimos el aceite a la mezcla en hilo y seguimos batiendo durante 1 minuto. La masa será más líquida pero aún con cuerpo y densa. Agregamos una cucharada de harina y mezclamos bien. Si usamos una amasadora batiremos a velocidad media para incorporar bien la harina.

Añadimos la ricotta mezclando a velocidad media durante 1 minuto. En este momento añadimos el resto de la harina tamizada con la levadura de un solo golpe, seguimos mezclando y añadimos las dos cucharadas de leche. Mezclamos durante 1 minuto más. 

Pasamos la mezcla a un molde engrasado con mantequilla y enharinado y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
Después de comprobar que está bien cocida la sacamos del horno y la dejamos enfriar durante 10 minutos antes de desmoldarla. Luego la dejamos enfriar otros 20 minutos. Le añadimos la cucharada de azúcar glas por encima y ya podemos degustarla.

La ricotta crea una especie de costra en el pastel por eso debéis vigilar que no se os pase.

 

Flan Pâtissier

La receta de hoy es muy resultona para lo fácil que es de hacer. Hacía tiempo que quería prepararla pero cada vez que me ponía a ello, eran tantas las recetas que circulan por la red que no me acababa de decidir. Así que busqué en mis innumerables libros de repostería y me decidí por la del libro de Ladurée, aunque con alguna pequeña modificación.

Esta tarta de flan en realidad es la combinación de una masa quebrada y una crema pastelera que se hornea. Algunos pasteleros utilizan hojaldre para la base. Eso va en gustos. A mi me encanta la masa quebrada y esta receta queda muy bien.

Pasta quebrada

250 g de harina de repostería
125 g de mantequilla muy fría
1 pizca de sal
25 g de azúcar
4 cucharadas de agua fría
2 yemas de huevo

Tamizamos la harina sobre un cuenco grande. Añadimos la mantequilla cortada en trozos muy pequeños. Trabajamos esta mezcla con las manos hasta que adquiera una consistencia arenosa. Añadimos el azúcar y  la sal y mezclamos ligeramente.

Añadimos las yemas y el agua. Yo, en principio, añadí 3 cucharadas de agua pero luego tuve que añadir la cuarta. Mezclamos bien hasta que la masa esté homogénea y se mantenga unida pero no la trabajamos en exceso.

Formamos un disco con la masa en un papel de film y la ponemos en la nevera al menos 1 hora. (Yo la estiré bastante en forma de círculo antes de meterla en la nevera para que luego no me costara tanto darle forma).

Relleno de flan

2 vainas de vainilla 
500 ml de leche entera
325 ml de nata líquida
2 huevos y 3 yemas
210 g de azúcar
75 g de almidón de maíz
25 g de mantequilla

Con un cuchillo afilado, cortamos las vainas de vainilla por la mitad a lo largo. Rascamos el interior con la punta para retirar las semillas. Vertemos la leche y la nata en un cazo con las semillas y la vaina de vainilla. Llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y tapamos. Quitamos las vainas.
En un cuenco grande batimos los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera un tono claro. Añadimos el almidón de maíz. Mezclamos. Echamos un poco de la mezcla de leche en el cuenco para templar las yemas y que no cuajen. Mezclamos bien y añadimos el resto de la leche. Volvemos a mezclar y volcamos todo en la cacerola donde habíamos calentado la leche. Llevamos a ebullición a fuego medio bajo sin dejar de remover con las varillas para que no forme grumos. Retiramos las natillas del fuego y las vertemos en un cuenco grande. Esperamos unos minutos y añadimos la mantequilla. Ello le dará una consistencia sedosa. Ponemos un papel de film pegado a la crema para que no haga costra y dejamos que se enfríe completamente.

Mientras se enfría la crema (unas 4 horas) sacamos la masa de la nevera, forramos un molde de 20 cm con ella después de haberle puesto mantequilla para desmoldar con facilidad y la metemos en el congelador. La dejamos hasta que se enfríe la crema.

Calentamos el horno a 200ºC

Echamos la crema en el molde, bajamos el horno a 175º y metemos la tarta durante 90 minutos. Cuando le falten 15 minutos la podemos cubrir con papel de aluminio para que no se tueste mucho la superficie, pero eso va en gustos. He visto esta tarta completamente tostada por la superficie y también resulta muy atractiva.

Una vez hecha, la sacamos del horno, la ponemos a enfriar en una rejilla y cuando esté bien fría la desmoldamos. La tarta está mejor de un día para otro. La ponemos en la nevera cubierta con papel de film.

Espero que os guste.

Lenguas de suegra

Siempre me ha atraído preparar pastas, galletas y cualquier tipo de dulce que te puedas tomar en una merienda sin abusar de la cantidad. Como estas pastas que os traigo hoy. Se llaman lenguas de suegra por el relleno de mermelada de naranja amarga que llevan. Pero no os dejéis llevar por eso. Son fantásticas porque el amargor de la mermelada, que no es tanto, contrasta con lo dulce de la masa y crea una combinación deliciosa. Además son muy rápidas de hacer porque la masa no requiere mucho enfriamiento.

Los ingredientes tampoco son muchos y si no te gusta la mermelada de naranja puedes ponerle otra de tu gusto.

Ingredientes

250 g de harina
100 g de azúcar blanquilla
100 g de mantequilla
2 yemas de huevo
mermelada de naranja amarga, limón o lima
azúcar glas para espolvorear


Precalentamos el horno a 180 ºC

Ponemos la harina, el azúcar y la mantequilla en dados en el robot de cocina o amasadora. Batimos hasta mezclar bien. A continuación añadimos las yemas de huevo y un chorrito de agua, solo para ligar la masa.

Retiramos la masa, aplanamos y envolvemos en papel de film y la ponemos en el frigorífico unos 30 minutos.

Enharinamos la encimera y extendemos dejando un grosor de unos 5 mm. Cortamos piezas con un cortador ovalado de unos 9 x 7 cm. Trasladamos los óvalos a una placa de horno y disponemos una pequeña cantidad de mermelada de naranja en el centro. Doblamos hacia dentro los extremos largos y los unimos para cubrir la mermelada.

Introducimos las lenguas en el horno precalentado y las horneamos durante 15 minutos aproximadamente. Cuando se hayan dorado, las pasamos a una rejilla para que se enfríen. Las espolvoreamos con azúcar glas cuando estén frías.

Espero que las preparéis y os gusten tanto como a mí.

Madeleins de lima y aceite de oliva

Esta semana una amiga regaló a mi hija unas preciosas limas y yo me pregunté qué podía preparar con ellas. Dado que el tiempo que tenemos es brillante como pleno verano, me decidí por estas deliciosas madeleins.

La verdad es que se nota que las limas no son compradas en el supermercado. Su olor es fresco y perfumado y, desde luego, ese es el sabor que tienen estos pequeños dulces. Sabor a verano. Además, para rematar lo mediterráneo, las he hecho con aceite de oliva virgen extra y si os preguntáis si estaban fuertes, ya os digo que, contrariamente a lo que yo esperaba, no. El sabor suave me sorprendió. Nada de mantequilla en esta preparación. Así que no hay excusa para darse un buen gustazo.

La lima se la he añadido a la masa y después de hornearlas las he bañado en una glasa que he secado al horno para que estuvieran más crujientes. El resultado...¡Preguntárselo a mis compañeras de trabajo! :)

Ingredientes

Para las magdalenas

3 huevos
250 g de azúcar
250 g de harina floja
12 g de levadura
170 g de leche
60 ml de zumo de lima
150 g de aceite de oliva virgen extra
ralladura de lima

Para la glasa

60 ml de zumo de lima
200 g de azúcar glas

1- Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que la masa blanquee totalmente y triplique su volumen. Añadimos el aceite poco a poco y seguimos batiendo. Agregamos los huevos a media velocidad.

2 - Seguimos con la leche y el zumo de lima, añadimos la harina tamizada junto con el impulsor y finalizamos con la ralladura de lima. Mezclamos. 

3 - Dejamos reposar 12 horas (dejarla toda la noche en la nevera)

4 - Al día siguiente, batimos ligeramente para quitar el gas y echamos la masa  en los moldes de madeleins poniendo poca cantidad para que al subir no pierdan la forma.

5 - Horneamos a 180º C durante unos 10 minutos. 

6 - Una vez frías preparamos la glasa mezclando ambos ingredientes y glaseamos las madeleins. Las metemos en el horno tibio para que se sequen y queden crujientes.

7 - A comer!

Pastel de limón y cardamomo

Estamos en época de cítricos y creo que una buena manera de  aprovecharlos es elaborando postres con este ingrediente. El cardamomo junto con el limón le dan a este pastel un toque diferente que os gustará.

Ingredientes

3 huevos medianos
220 gr de azúcar glas
Zumo de 2 limones
Ralladura de 1 limón
280 g de nata 35% M.G.
125 g de aceite suave
300 g de harina
12 g de levadura de repostería
Una pizca de sal
1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas

Decoración

100 g de azúcar glas
1 limón cortado en rodajas

Azúcar glas para decorar


Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Agregamos, sin dejar de batir, el zumo y la ralladura de limón, la nata y el aceite en hilo. 

Incorporamos, por último, la harina tamizada con la levadura y la sal, y las semillas molidas de cardamomo.

Precalentamos el horno a 180ºC. Vertemos la preparación del pastel en el molde (de 20 cm) y horneamos 45 minutos, o hasta comprobar que está cocido. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la decoración, colocamos el azúcar en un cazo a fuego medio y disponemos sobre él las rodajas de limón. Dejamos caramelizar unos 5 minutos.

Servimos el pastel decorado con el limón caramelizado y espolvoreado con azúcar glas.

Como vereis, se me tostó un poco porque puse el aire en el horno mientras se cocía, tal como decía la receta. Es evidente que la próxima vez no lo pondré :) 

La receta es del libro de Aliter Dulcia

Galletas linzer

Se acerca la Navidad y unas galletas típicas de estos días y muy fáciles de hacer son las galletas linzer. Son unas galletas muy bonitas y, además, están riquísimas ya que entre sus ingredientes está la harina de almendras y la mantequilla. Si lo juntamos a la mermelada de frambuesas el resultado está servido.

Os pongo la receta para que no tengáis excusa  ni pereza a la hora de hacerlas.

Ingredientes

250 gr de mantequilla fría, cortada en trocitos
250 gr de azúcar blanco
1 huevo
400 gr de harina
100 gr de almendras molidas
1 cucharadita de extracto de vainilla
mermelada de frambuesa
azúcar glas

Elaboración

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla sea muy cremosa y pálida. Incorporamos el huevo y la vainilla y batimos de nuevo.

Tamizamos la harina con la almendra molida y la añadimos al bol de la mantequilla, batiendo a la velocidad mínima. Hacemos una bola y refrigeramos durante 15 minutos.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno. Refrigeramos durante otros 15 minutos. A continuación la cortamos. Primero cortamos el círculo usando un cortador rizado; después, a la mitad de las galletas le quitamos el centro con un cortador pequeño que sea de nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 180ºC. Una vez cortadas las galletas y puestas en una bandeja de horno las refrigeramos durante 30 minutos. A continuación las horneamos 10 o 12 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Después de hornear las dejamos enfriar en la bandeja hasta que estén templadas ( si las manipulamos calientes se rompen) y después por completo en una rejilla.

Una vez frías, ponemos una cucharadita de mermelada de frambuesa sobre una de las mitades y la cerramos con la otra pero antes cubriremos esta mitad con azúcar glas.

La receta es de Alma Obregón

Brioche

Cada vez me gusta más experimentar con las masas de todo tipo, como este brioche tan sencillo y tan delicioso a la vez. 

Nada como estas recetas artesanas en las que tú controlas los ingredientes y que dejan un olor maravilloso en tu cocina ¿Os apetece la receta?

Ingredientes:

Esponja:

85 ml de leche entera tibia
12 g de levadura fresca de panadería
1 huevo
360 g de harina de fuerza

Masa:

La esponja
85 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
4 huevos batidos
200 g de harina de fuerza
170 g de mantequilla a temperatura ambiente

En un tazón colocamos la leche, la levadura y el huevo. Removemos hasta disolver la levadura. Volcamos en el bol de la amasadora y le añadimos 180 g de harina. Amasamos unos 5 minutos. 
Volcamos encima otros 180 g de harina y sin tocar lo dejamos unos 60 minutos. Pasado ese tiempo veremos que el harina presenta grietas y la masa asoma entre ella.

Colocamos encima el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 g de harina (reservamos los 20 g restantes por si es necesario)

Amasamos durante 15 minutos. Yo añadí los 20 g de harina restante porque mi masa estaba algo blanda. 

Una vez terminado el amasado añadimos la mantequilla en trozos integrando y añadiendo mientras seguimos amasando.

El resultado es una masa brillante y lisa. La volcamos en un bol amplio aceitado y lo tapamos con film. Lo dejamos hasta que doble su volumen.

Damos la forma que nos guste, pintamos con huevo batido y lo volvemos a dejar que aumente el volumen. Luego, volvemos a pintar con huevo batido y al horno.

Horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.

Con esta receta me salieron 3 brioches como el de la foto.

La receta es una adaptación de la de Julia Child

Tarta de limón caramelizada

Para todos aquellos a los que os guste el limón, esta es vuestra tarta. Una deliciosa masa dulce, conocida también como patê sucrée en francés,  con crema de limón y yemas con azúcar caramelizada ¡Un éxito asegurado! Yo ya la he hecho dos veces y espero que vosotros la hagáis también. Por si os apetece, os pongo la receta.

Para la masa dulce

300 g de harina normal
50 g de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
230 g de mantequilla fría cortada en trocitos
2 yemas de huevo grandes ligeramente batidas
2-4 cdas de nata para montar fría, o de agua helada

Para la crema

6 yemas de huevo grandes
la ralladura fina de 2 limones y 120 ml de zumo de limón (unos 2 limones)
200 g de azúcar
2 o 3 cucharadas de azúcar (para caramelizar)
115 g de mantequilla fría cortada en trocitos

Para la masa mezclamos bien la harina, la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando hasta que parezca harina gruesa. Añadimos las yemas y las dos cucharadas de nata repartiéndolas bien. Mezclamos pero solo hasta unir. si la mezcla está seca añadimos las otras dos cucharadas de nata o agua. Dividimos la masa por la mitad, le damos forma de disco y los envolvemos en film transparente. Los refrigeramos como mínimo una hora. 
Como solo vamos a usar uno de los discos para nuestra receta podemos congelar el otro.

Precalentamos el horno a 190ºC. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos la masa a un grosor de 3 mm. Presionamos la masa sobre las paredes de un molde rectangular de base desmontable. Pinchamos la masa con un tenedor y refrigeramos hasta que esté firme.

Forramos la base con papel de hornear y ponemos unos pesos encima. Horneamos durante unos 15 minutos. Retiramos los pesos y y el papel y volvemos al horno hasta que esté doradita, unos 10-12 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Batimos las yemas, la ralladura y el zumo de limón y los 200 g de azúcar en una olla de fondo grueso. Lo llevamos a ebullición batiendo constantemente para que no se pegue. Cuando aparezcan burbujas en los bordes lo apagamos. Unos 8 o 10 minutos. Lo colamos y añadimos los trozos de mantequilla fría hasta formar una masa suave. Vertemos el relleno sobre la masa. Refrigeramos la tarta hasta que cuaje. Unas 2 horas

Justo antes de servir, esparcimos el azúcar sobre el relleno y caramelizamos con un soplete. También podemos utilizar el grill del horno.

Esta receta es de Martha Stewart

Flores rellenas de chocolate

Reconozco que me encantan las masas y si tienen formas tan originales como estas rosas mucho más. Además son muy sencillas de hacer y podrás sorprender a tus invitados de una forma muy grata.

Esta receta es de Pamela Rodríguez

Ingredientes

100 ml de leche
8 g de levadura fresca
1 huevo XL
una pizca de sal
35 g de azúcar
275 g de harina de repostería
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
Crema de cacao para rellenar
Azúcar glas para decorar

Como ves, tampoco llevan casi azúcar ni una gran cantidad de mantequilla. 

Mezclamos en un bol la leche con la levadura de forma que esta se deshaga. Agregamos el huevo batido junto a la pizca de sal, el azúcar y, poco a poco, la harina mientras removemos con el gancho en la amasadora. Amasamos hasta que obtengamos una masa cohesionada.

Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y seguimos amasando hasta que la masa esté lisa.

Formamos una bola y la ponemos en un cuenco engrasado para que fermente. Lo dejamos una hora o hasta que duplique el volumen.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y presionamos suavemente para quitarle el gas. Dividimos la masa en seis partes iguales y éstas, a su vez, en tres. En total dieciocho trozos de masa.

Para formar cada rosa necesitamos tres trozos que estiraremos de forma redondeada y sobre las que untaremos la crema de cacao al gusto. Yo os recomendaría que no llegarais a los bordes porque en el horno, durante la cocción tiende a salir un poco. Doblamos el círculo por la mitad, y otra vez por la mitad, de manera que obtengamos un triángulo pequeño.

Hacemos lo mismo con los otros dos trozos. Ahora los unimos superponiéndolos por un lateral como si fuera un abanico. Enrollamos los tres triángulos y ya tenemos la rosa terminada.

Colocamos la rosa sobre una bandeja de hornear cupcakes engrasada. Repetimos la operación con el resto de masa hasta que formemos las seis rosas. Dejamos que fermenten solo lo que tarda el horno en precalentar.

Horneamos las rosas a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que estén bien doradas.

Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los bollos reposen sobre una rejilla antes de decorarlos con azúcar glas y servirlos.

Nota. Os recomiendo que, a menos que os deis mucha prisa, que no fue mi caso, cuando hayáis formado tres rosas las pongáis ya en el horno pues si las tienes mucho tiempo formadas antes de hornearlas fermentan tanto que pierden un poco la forma y no quedan tan bonitas. Es preferible hornearlas en dos tandas ya que son solo 20 minutos cada vez y así, mientras se hornean las primeras, sigues dando forma a las tres restantes.

Gâteau chocolat à l´orange

Esta es una receta de Ladurée. Todas las recetas de este libro son muy especiales. Cuando quiero hacer algo elegante echo mano de él, como este bizcocho de chocolate a la naranja. Una mezcla que siempre triunfa.

Rodajas de naranja escalfada

1 naranja
200 ml de agua
100 g de azúcar granulado

Masa para el bizcocho de chocolate

75 g de pasas sultanas
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de harina
30 g de cacao en polvo sin azúcar
1/2 sobre de levadura seca activa (5 g)
150 g de azúcar granulado
3 huevos a temperatura ambiente
210 g de naranja confitada en dados

Almíbar de naranja

150 ml de zumo de naranja
120 g de azúcar granulado
80 ml de Grand Marnier

Molde rectangular de 25 x 8 x 8 cm

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la naranja escalfada. Mejor el día anterior.

Cortamos la naranja en rodajas de 2 mm. Ponemos el agua y el azúcar a calentar, llevamos a ebullición y añadimos con cuidado las rodajas de naranja. Las escalfamos a fuego muy lento durante 30 minutos sin que el líquido llegue a hervir. Dejamos enfriar. Escurrimos las rodajas y las guardamos en la nevera.

También la víspera ponemos las pasas en un cuenco. Las cubrimos con agua caliente. Las tapamos con plástico de cocina y las dejamos  en remojo durante un mínimo de 12 horas a temperatura ambiente. Las escurrimos.

Al día siguiente engrasamos el molde y lo forramos con papel de hornear. 

Tamizamos el cacao en polvo, la harina y la levadura sobre un cuenco grande. Trabajamos la mantequilla en otro cuenco hasta que quede cremosa. Añadimos el azúcar y batimos vigorosamente. Incorporamos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Con una espátula de madera o de goma, añadimos la mezcla de cacao y removemos. Incorporamos las pasas y la naranja confitada en dados.

Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos la masa en el molde 2 cm por debajo del borde. Horneamos durante 10 minutos. Lo sacamos del horno y le hacemos un corte con un cuchillo a lo largo en la costra que se habrá formado. Lo volvemos a introducir en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos durante 40-45 minutos. Comprobamos que el bizcocho está listo.

Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el almíbar. Llevamos a ebullición el azúcar y el zumo de naranja. Retiramos del fuego y añadimos el Grand Marnier.

Cuando el bizcocho esté listo, desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla. Con un cucharón vamos echando el almíbar de manera abundante. Podemos recoger y volver a echar por encima lo que haya caído en la bandeja. Dejamos enfriar y decoramos con la naranja escalfada.

Cookies de crema de queso y nueces

Si os gustan las nueces tanto como a mí, estas son vuestras galletas. Repletas de sabor y con esa suavidad que le da el queso y que hace que se desmigajen en la boca. 

Las nueces aparecen en la masa, tostadas para liberar toda su fragancia, y en los rebordes para darles ese toque crujiente que tanto me gusta.

Os pongo la receta.

Ingredientes

280 g de harina 
225 g de mantequilla
225 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
85 g de queso crema
1 cucharada de extracto puro de vainilla
75 g de nueces tostadas y troceadas de forma gruesa
100 g de nueces troceadas mas finas que las anteriores

Unimos la harina y la sal en un bol

Aparte, en el bol de la batidora equipada con las palas ponemos la mantequilla y el queso y los batimos  a velocidad media hasta que la mezcla esté suave. Sobre 2 minutos. Añadimos el azúcar y la vainilla y batimos. Reducimos la velocidad y añadimos la mezcla de harina y sal. Mezclamos solo hasta unir pero no sobrebatimos. Añadimos las nueces tostadas, yo las tosté en una sartén antiadherente, y mezclamos.

Volcamos la masa en la superficie de trabajo y le damos forma de rulo en un papel de horno o de film. Lo ponemos en la nevera un mínimo de 30 minutos, hasta que la mantequilla se haya endurecido para poder cortar la masa en ruedas. Antes de cortar, rodamos el rulo por las nueces más troceadas que teníamos reservadas. Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear y las dejamos cocer entre 18 y 20 minutos a 180ºC.

Una vez que estén doradas las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Se conservan bien en una lata cerrada a temperatura ambiente.

Tarta de frangipan y frambuesas

Me encantan las almendras y todos los postres que la incluyen en sus ingredientes, como esta tarta de frangipan y frambuesas que hacía tiempo que quería preparar. Muy sencilla y, además, puedes hornear la base con antelación para organizarte mejor.

Ingredientes:

Para el frangipan

250 g de almendras molidas
115 g de mantequilla
1 huevo y una yema
115 g de azúcar granulada
74 g de harina
150 g de frambuesas
3 cucharadas de nata
1 cucharadita de extracto de vainilla
azúcar glas para espolvorear

Para la masa

1 huevo
140 g de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
250 g de harina 
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la masa batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa. Añadimos el huevo y la vainilla. Mezclamos. 

Añadimos el harina con la sal y mezclamos.

Retiramos la masa del bol, la envolvemos en film y la ponemos 2 horas en la nevera.

Después estiramos la masa y la colocamos en un molde de unos 22 cm. Quitamos el sobrante de alrededor y la llevamos a la nevera durante 30 minutos. La pinchamos con un tenedor y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. La dejamos enfriar.

Para el frangipan unimos en un bol la mantequilla y el azúcar granulada. Añadimos el huevo, la yema, la vainilla y la nata. Batimos.

Añadimos las almendras molidas y la harina tamizada. Mezclamos hasta unir. 

Vertemos el frangipan sobre la base hasta cubrir. Colocamos las frambuesas pero sin hundirlas. Horneamos durante 40 minutos a 180ºC

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas

Macarons de vainilla y chocolate

Antes, siempre que hacía macarons, me entraba la duda de si me quedarían lisitos, si les saldría el pié, si no explotarían... Me pasaba el tiempo pegada a la ventana del horno observando su evolución y pensando "no voy parar hasta que me salgan". He probado a hacerlos con distintas recetas y libros, con distintas temperaturas, variando la posición de la bandeja en el horno...

Siempre he creído que si se insiste lo suficiente y se practica, las cosas acaban saliendo, antes o después. La cuestión es no frustrarse y seguir insistiendo. Y esa ha sido mi batalla con estos dulces tan irresistibles. 

Ahora lo que pienso es en los mil y un sabores que pueden elegirse. Me encantan los de limón pero quiero ir probando otros y en eso estoy.

Estos de hoy son de vainilla y de trufa. Los he hecho con merengue italiano que es mas estable y te garantiza mejores resultados que el francés.

Os pongo las recetas de los rellenos:

Crema muselina de vainilla

250 ml cl de leche
3 yemas de huevo
60 gr de azúcar
40 g de mantequilla
10 g de harina
10 g de maizena
1 vaina de vainilla

Calentamos la leche a fuego suave con 1/2 vaina de vainilla (la otra mitad la guardamos para los macarons)

En un cuenco, batimos las yemas de huevo y el azúcar, luego añadimos la harina y la maizena. Seguimos batiendo.

Vertemos la leche bien caliente sobre la mezcla y volvemos a ponerlo a fuego suave, revolviendo sin cesar durante 3 o 4 minutos hasta que espese.

Fuera del fuego, añadimos la mantequilla cortada a trocitos.

Pasamos la crema a un recipiente hermético y lo conservamos en la nevera. Luego la pasamos a una manga pastelera y rellenamos las conchas.

Trufa de queso

Preparamos un glaseado básico de queso crema

250 g de queso crema
250 g de mantequilla ablandada
550 g de azúcar glas tamizado

Ponemos el queso crema en un cuenco y lo batimos hasta que esté cremoso y liso.

Por otro lado colocamos la mantequilla y un tercio del azúcar en otro cuenco y batimos hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporamos otro tercio del azúcar y repetimos. Añadimos el resto del azúcar y batimos de nuevo. Añadimos el queso poco a poco y mezclamos a velocidad lenta hasta que todo esté combinado. Después añadimos unas cucharadas de ganache de chocolate en mayor o menor cantidad según lo intenso que queramos el sabor.

Ganache de chocolate

250 g de chocolate negro
200 g de nata líquida
50 g de mantequilla

Llevamos la nata a ebullición, la volcamos sobre el chocolate troceado y mezclamos hasta fundirlo. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Con esta crema de trufa rellenamos los macarons de chocolate.