Trenza de cardamomo y canela

No os podéis imaginar el olor a canela y cardamomo que ha dejado este dulce en casa. Desde que se empieza a hornear ya anticipas lo que será saborearlo y desde luego no defrauda. Los nórdicos saben lo que hacen en este tipo de repostería. ¿Te apuntas a prepararlo?

He sacado la receta del blog de "jaleo en la cocina" aunque la he variado mínimamente.

Ingredientes

Para la masa:

120 g de azúcar

250 ml de leche entera

100 g de mantequilla

20 g de levadura 

500 g de harina de fuerza

1 huevo L

Una pizca de sal

Una cucharada de cardamomo

Para el relleno:

40 g de mantequilla derretida

60 g de azúcar moreno

Una cucharada de azúcar blanco

Una cucharadas de canela 

Un puñado de pasas

Un puñado de almendras laminadas

Para decorar:

1 huevo

2 cucharadas de nata

Almendras y canela

Con estos ingredientes salen dos trenzas

Calentamos la leche sin que llegue a hervir y agregamos la levadura, la mantequilla y el azúcar. Removemos hasta que se funda.

En un bol ponemos la leche y el huevo batido. Añadimos la sal y las semillas de cardamomo, que habremos machacado, y mezclamos. Vamos añadiendo harina hasta que la masa se despegue de las paredes. 

Amasamos durante 10 minutos mas, formamos una bola y la dejamos en un bol untado de aceite, tapada con papel de film, hasta que doble su tamaño.

Para el relleno mezclamos la mantequilla con los azúcares y la canela.

Una vez que esté la masa lista, la dividimos en dos . Con cada parte formamos un rectángulo, lo cubrimos con la mezcla de relleno dejando 1 cm de margen para que luego pegue bien la masa. Repartimos las pasas y las almendras.

Enrollamos con cuidado y traspasamos a una bandeja de horno. 

Con unas tijeras vamos haciendo cortes cada 3 cm sin llegar al fondo y colocamos alternativamente los cortes a derecha e izquierda.

Cubrimos con film y dejamos reposar durante 40 minutos.

Pincelamos con la mezcla de huevo y nata y espolvoreamos con canela y almendras laminadas.

Horneamos a 180º durante 25 ó 30 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pull-apart cinnamon bread

Hace mucho tiempo que quería preparar este pan dulce. Me llamaba la atención su presentación, tan diferente y atractiva, pero, realmente, me parecía que sería muy difícil de hacer. Nada más lejos de la realidad. De hecho, es superfácil.

Sí que os quería comentar, por si os animáis a hacerlo, que yo lo he hecho 2 veces. La primera, tal como dice la receta de Linda Lomelino, la hice con harina normal, 420 gr. El resultado fue espectacular. El pan tenía una esponjosidad increíble pero la masa me quedó un pelín blanda. La segunda vez, lo hice con harina de fuerza. Pero tengo que deciros que a la hora de comer, me gustó mas el primero, con harina normal. Lo que he pensado hacer, cuando haya una tercera vez, es poner 450 gr de harina normal en lugar de 420 gr.

Dicho esto, os voy a poner la receta que creo que os encantará.

Para la masa

25 gr de levadura fresca
250ml de leche
1 cucharadita de semillas de cardamomo machacadas
45 gr de azúcar
75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
420 gr de harina (450 gr)

Relleno de mantequilla

100 gr de mantequilla sin sal
90 gr de azúcar
1 cucharada de canela molida

Masa

1. Desmigamos la levadura en un recipiente amplio.

2. Ponemos la leche y el cardamomo en una cazuela y lo calentamos a 37ºC. Vertemos un poco del líquido sobre la levadura y la disolvemos. Luego añadimos el resto de la leche.

3. Incorporamos el azúcar y la mantequilla y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Añadimos la sal y la harina poco a poco y amasamos de 5 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa.

4. Ponemos la masa en un bol y la tapamos con film. La dejamos levar 1 hora en un lugar cálido

Relleno

1. Derretimos la mantequilla en una cazuela. La dejamos borbotear a fuego medio hasta que esté dorada. La removemos de vez en cuando. Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos enfriar. La mantequilla debe empezar a cuajar pero sin que esté dura.

2. Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la canela en un bol hasta que quede cremosa.

Preparación

1. Untamos generosamente con mantequilla un molde de pan alargado. 

2. Cuando la masa haya acabado de leudar, la volcamos sobre una encimera ligeramente enharinada. La extendemos en forma de rectángulo de unos 48 x30 cm, con los bordes lo más rectos posible.

3. Extendemos el relleno sobre la masa y cortamos 6 tiras de unos 8x30 cm. Apilamos las tiras unas sobre otras y cortamos seis trozos cuadrados, de modo que tendremos 6 pequeñas pilas de 6 cuadrados cada una. Colocamos las pilas muy juntas en el molde y separamos las capas un poco con los dedos. Tapamos el molde y dejamos leudar 45 minutos.

4. Precalentamos el horno a 175º y horneamos el pan en la parte inferior del horno durante 35-40 minutos. Después de 15 minutos comprobamos que no esté demasiado dorado. Si es así lo tapamos con papel de aluminio.

5. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el molde.