Pastel de ricota

Últimamente me estoy aficionando a poner ingredientes más saludables en mis preparaciones. Estoy sustituyendo, en la medida de lo posible, la mantequilla por el aceite de oliva virgen extra y, contrariamente a lo que pensaba, no le quita sabor a los otros ingredientes. Estoy utilizando arbequina 100%. También en este bizcocho se sustituye la mantequilla por queso ricotta y la esponjosidad de la miga es espectacular. Por eso os animo a que probéis estos cambios.

La receta que os traigo hoy es del blog "Tavolartegusto"  que sigo y que me encanta. 

Aquí os dejo el enlace por si os interesa: Tavolartegusto

Ingredientes

Para un molde de 22 cm

200 g de harina
200 g de ricotta fresca
2 huevos grandes (Ta)
160 g de azúcar
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de leche (Ta)
ralladura de 1 limón grande
ralladura de una naranja grande
1 vaina de vainilla
15 g de levadura de repostería
1 cucharada de azúcar glas

Antes que nada, alrededor de 1/2 hora antes de preparar el pastel, sacamos la ricotta de la nevera, la pesamos y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta obtener una crema. La dejamos a temperatura ambiente.

Rallamos la cáscara de naranja y de limón y la ponemos en un recipiente. Añadimos los huevos y el azúcar y batimos durante 3 minutos hasta obtener una masa muy ligera y esponjosa.

Añadimos el aceite a la mezcla en hilo y seguimos batiendo durante 1 minuto. La masa será más líquida pero aún con cuerpo y densa. Agregamos una cucharada de harina y mezclamos bien. Si usamos una amasadora batiremos a velocidad media para incorporar bien la harina.

Añadimos la ricotta mezclando a velocidad media durante 1 minuto. En este momento añadimos el resto de la harina tamizada con la levadura de un solo golpe, seguimos mezclando y añadimos las dos cucharadas de leche. Mezclamos durante 1 minuto más. 

Pasamos la mezcla a un molde engrasado con mantequilla y enharinado y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
Después de comprobar que está bien cocida la sacamos del horno y la dejamos enfriar durante 10 minutos antes de desmoldarla. Luego la dejamos enfriar otros 20 minutos. Le añadimos la cucharada de azúcar glas por encima y ya podemos degustarla.

La ricotta crea una especie de costra en el pastel por eso debéis vigilar que no se os pase.

 

Pastel de limón y cardamomo

Estamos en época de cítricos y creo que una buena manera de  aprovecharlos es elaborando postres con este ingrediente. El cardamomo junto con el limón le dan a este pastel un toque diferente que os gustará.

Ingredientes

3 huevos medianos
220 gr de azúcar glas
Zumo de 2 limones
Ralladura de 1 limón
280 g de nata 35% M.G.
125 g de aceite suave
300 g de harina
12 g de levadura de repostería
Una pizca de sal
1 cucharadita de semillas de cardamomo molidas

Decoración

100 g de azúcar glas
1 limón cortado en rodajas

Azúcar glas para decorar


Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Agregamos, sin dejar de batir, el zumo y la ralladura de limón, la nata y el aceite en hilo. 

Incorporamos, por último, la harina tamizada con la levadura y la sal, y las semillas molidas de cardamomo.

Precalentamos el horno a 180ºC. Vertemos la preparación del pastel en el molde (de 20 cm) y horneamos 45 minutos, o hasta comprobar que está cocido. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la decoración, colocamos el azúcar en un cazo a fuego medio y disponemos sobre él las rodajas de limón. Dejamos caramelizar unos 5 minutos.

Servimos el pastel decorado con el limón caramelizado y espolvoreado con azúcar glas.

Como vereis, se me tostó un poco porque puse el aire en el horno mientras se cocía, tal como decía la receta. Es evidente que la próxima vez no lo pondré :) 

La receta es del libro de Aliter Dulcia

Gâteau chocolat à l´orange

Esta es una receta de Ladurée. Todas las recetas de este libro son muy especiales. Cuando quiero hacer algo elegante echo mano de él, como este bizcocho de chocolate a la naranja. Una mezcla que siempre triunfa.

Rodajas de naranja escalfada

1 naranja
200 ml de agua
100 g de azúcar granulado

Masa para el bizcocho de chocolate

75 g de pasas sultanas
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de harina
30 g de cacao en polvo sin azúcar
1/2 sobre de levadura seca activa (5 g)
150 g de azúcar granulado
3 huevos a temperatura ambiente
210 g de naranja confitada en dados

Almíbar de naranja

150 ml de zumo de naranja
120 g de azúcar granulado
80 ml de Grand Marnier

Molde rectangular de 25 x 8 x 8 cm

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la naranja escalfada. Mejor el día anterior.

Cortamos la naranja en rodajas de 2 mm. Ponemos el agua y el azúcar a calentar, llevamos a ebullición y añadimos con cuidado las rodajas de naranja. Las escalfamos a fuego muy lento durante 30 minutos sin que el líquido llegue a hervir. Dejamos enfriar. Escurrimos las rodajas y las guardamos en la nevera.

También la víspera ponemos las pasas en un cuenco. Las cubrimos con agua caliente. Las tapamos con plástico de cocina y las dejamos  en remojo durante un mínimo de 12 horas a temperatura ambiente. Las escurrimos.

Al día siguiente engrasamos el molde y lo forramos con papel de hornear. 

Tamizamos el cacao en polvo, la harina y la levadura sobre un cuenco grande. Trabajamos la mantequilla en otro cuenco hasta que quede cremosa. Añadimos el azúcar y batimos vigorosamente. Incorporamos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Con una espátula de madera o de goma, añadimos la mezcla de cacao y removemos. Incorporamos las pasas y la naranja confitada en dados.

Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos la masa en el molde 2 cm por debajo del borde. Horneamos durante 10 minutos. Lo sacamos del horno y le hacemos un corte con un cuchillo a lo largo en la costra que se habrá formado. Lo volvemos a introducir en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos durante 40-45 minutos. Comprobamos que el bizcocho está listo.

Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el almíbar. Llevamos a ebullición el azúcar y el zumo de naranja. Retiramos del fuego y añadimos el Grand Marnier.

Cuando el bizcocho esté listo, desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla. Con un cucharón vamos echando el almíbar de manera abundante. Podemos recoger y volver a echar por encima lo que haya caído en la bandeja. Dejamos enfriar y decoramos con la naranja escalfada.