Cada vez me gusta más experimentar con las masas de todo tipo, como este brioche tan sencillo y tan delicioso a la vez.
Nada como estas recetas artesanas en las que tú controlas los ingredientes y que dejan un olor maravilloso en tu cocina ¿Os apetece la receta?
Ingredientes:
Esponja:
85 ml de leche entera tibia
12 g de levadura fresca de panadería
1 huevo
360 g de harina de fuerza
Masa:
La esponja
85 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
4 huevos batidos
200 g de harina de fuerza
170 g de mantequilla a temperatura ambiente
En un tazón colocamos la leche, la levadura y el huevo. Removemos hasta disolver la levadura. Volcamos en el bol de la amasadora y le añadimos 180 g de harina. Amasamos unos 5 minutos.
Volcamos encima otros 180 g de harina y sin tocar lo dejamos unos 60 minutos. Pasado ese tiempo veremos que el harina presenta grietas y la masa asoma entre ella.
Colocamos encima el azúcar, la sal, los huevos batidos y 180 g de harina (reservamos los 20 g restantes por si es necesario)
Amasamos durante 15 minutos. Yo añadí los 20 g de harina restante porque mi masa estaba algo blanda.
Una vez terminado el amasado añadimos la mantequilla en trozos integrando y añadiendo mientras seguimos amasando.
El resultado es una masa brillante y lisa. La volcamos en un bol amplio aceitado y lo tapamos con film. Lo dejamos hasta que doble su volumen.
Damos la forma que nos guste, pintamos con huevo batido y lo volvemos a dejar que aumente el volumen. Luego, volvemos a pintar con huevo batido y al horno.
Horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.
Con esta receta me salieron 3 brioches como el de la foto.
La receta es una adaptación de la de Julia Child
Para todos aquellos a los que os guste el limón, esta es vuestra tarta. Una deliciosa masa dulce, conocida también como patê sucrée en francés, con crema de limón y yemas con azúcar caramelizada ¡Un éxito asegurado! Yo ya la he hecho dos veces y espero que vosotros la hagáis también. Por si os apetece, os pongo la receta.
Para la masa dulce
300 g de harina normal
50 g de azúcar
1/4 de cucharadita de sal
230 g de mantequilla fría cortada en trocitos
2 yemas de huevo grandes ligeramente batidas
2-4 cdas de nata para montar fría, o de agua helada
Para la crema
6 yemas de huevo grandes
la ralladura fina de 2 limones y 120 ml de zumo de limón (unos 2 limones)
200 g de azúcar
2 o 3 cucharadas de azúcar (para caramelizar)
115 g de mantequilla fría cortada en trocitos
Para la masa mezclamos bien la harina, la sal y el azúcar. Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando hasta que parezca harina gruesa. Añadimos las yemas y las dos cucharadas de nata repartiéndolas bien. Mezclamos pero solo hasta unir. si la mezcla está seca añadimos las otras dos cucharadas de nata o agua. Dividimos la masa por la mitad, le damos forma de disco y los envolvemos en film transparente. Los refrigeramos como mínimo una hora.
Como solo vamos a usar uno de los discos para nuestra receta podemos congelar el otro.
Precalentamos el horno a 190ºC. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estiramos la masa a un grosor de 3 mm. Presionamos la masa sobre las paredes de un molde rectangular de base desmontable. Pinchamos la masa con un tenedor y refrigeramos hasta que esté firme.
Forramos la base con papel de hornear y ponemos unos pesos encima. Horneamos durante unos 15 minutos. Retiramos los pesos y y el papel y volvemos al horno hasta que esté doradita, unos 10-12 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Batimos las yemas, la ralladura y el zumo de limón y los 200 g de azúcar en una olla de fondo grueso. Lo llevamos a ebullición batiendo constantemente para que no se pegue. Cuando aparezcan burbujas en los bordes lo apagamos. Unos 8 o 10 minutos. Lo colamos y añadimos los trozos de mantequilla fría hasta formar una masa suave. Vertemos el relleno sobre la masa. Refrigeramos la tarta hasta que cuaje. Unas 2 horas
Justo antes de servir, esparcimos el azúcar sobre el relleno y caramelizamos con un soplete. También podemos utilizar el grill del horno.
Esta receta es de Martha Stewart
Reconozco que me encantan las masas y si tienen formas tan originales como estas rosas mucho más. Además son muy sencillas de hacer y podrás sorprender a tus invitados de una forma muy grata.
Esta receta es de Pamela Rodríguez
Ingredientes
100 ml de leche
8 g de levadura fresca
1 huevo XL
una pizca de sal
35 g de azúcar
275 g de harina de repostería
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
Crema de cacao para rellenar
Azúcar glas para decorar
Como ves, tampoco llevan casi azúcar ni una gran cantidad de mantequilla.
Mezclamos en un bol la leche con la levadura de forma que esta se deshaga. Agregamos el huevo batido junto a la pizca de sal, el azúcar y, poco a poco, la harina mientras removemos con el gancho en la amasadora. Amasamos hasta que obtengamos una masa cohesionada.
Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y seguimos amasando hasta que la masa esté lisa.
Formamos una bola y la ponemos en un cuenco engrasado para que fermente. Lo dejamos una hora o hasta que duplique el volumen.
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y sin aire.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y presionamos suavemente para quitarle el gas. Dividimos la masa en seis partes iguales y éstas, a su vez, en tres. En total dieciocho trozos de masa.
Para formar cada rosa necesitamos tres trozos que estiraremos de forma redondeada y sobre las que untaremos la crema de cacao al gusto. Yo os recomendaría que no llegarais a los bordes porque en el horno, durante la cocción tiende a salir un poco. Doblamos el círculo por la mitad, y otra vez por la mitad, de manera que obtengamos un triángulo pequeño.
Hacemos lo mismo con los otros dos trozos. Ahora los unimos superponiéndolos por un lateral como si fuera un abanico. Enrollamos los tres triángulos y ya tenemos la rosa terminada.
Colocamos la rosa sobre una bandeja de hornear cupcakes engrasada. Repetimos la operación con el resto de masa hasta que formemos las seis rosas. Dejamos que fermenten solo lo que tarda el horno en precalentar.
Horneamos las rosas a 180ºC durante 20 minutos, o hasta que estén bien doradas.
Retiramos la bandeja del horno y dejamos que los bollos reposen sobre una rejilla antes de decorarlos con azúcar glas y servirlos.
Nota. Os recomiendo que, a menos que os deis mucha prisa, que no fue mi caso, cuando hayáis formado tres rosas las pongáis ya en el horno pues si las tienes mucho tiempo formadas antes de hornearlas fermentan tanto que pierden un poco la forma y no quedan tan bonitas. Es preferible hornearlas en dos tandas ya que son solo 20 minutos cada vez y así, mientras se hornean las primeras, sigues dando forma a las tres restantes.
Esta es una receta de Ladurée. Todas las recetas de este libro son muy especiales. Cuando quiero hacer algo elegante echo mano de él, como este bizcocho de chocolate a la naranja. Una mezcla que siempre triunfa.
Rodajas de naranja escalfada
1 naranja
200 ml de agua
100 g de azúcar granulado
Masa para el bizcocho de chocolate
75 g de pasas sultanas
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de harina
30 g de cacao en polvo sin azúcar
1/2 sobre de levadura seca activa (5 g)
150 g de azúcar granulado
3 huevos a temperatura ambiente
210 g de naranja confitada en dados
Almíbar de naranja
150 ml de zumo de naranja
120 g de azúcar granulado
80 ml de Grand Marnier
Molde rectangular de 25 x 8 x 8 cm
Lo primero que tenemos que hacer es preparar la naranja escalfada. Mejor el día anterior.
Cortamos la naranja en rodajas de 2 mm. Ponemos el agua y el azúcar a calentar, llevamos a ebullición y añadimos con cuidado las rodajas de naranja. Las escalfamos a fuego muy lento durante 30 minutos sin que el líquido llegue a hervir. Dejamos enfriar. Escurrimos las rodajas y las guardamos en la nevera.
También la víspera ponemos las pasas en un cuenco. Las cubrimos con agua caliente. Las tapamos con plástico de cocina y las dejamos en remojo durante un mínimo de 12 horas a temperatura ambiente. Las escurrimos.
Al día siguiente engrasamos el molde y lo forramos con papel de hornear.
Tamizamos el cacao en polvo, la harina y la levadura sobre un cuenco grande. Trabajamos la mantequilla en otro cuenco hasta que quede cremosa. Añadimos el azúcar y batimos vigorosamente. Incorporamos los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir. Con una espátula de madera o de goma, añadimos la mezcla de cacao y removemos. Incorporamos las pasas y la naranja confitada en dados.
Precalentamos el horno a 220ºC. Ponemos la masa en el molde 2 cm por debajo del borde. Horneamos durante 10 minutos. Lo sacamos del horno y le hacemos un corte con un cuchillo a lo largo en la costra que se habrá formado. Lo volvemos a introducir en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC. Horneamos durante 40-45 minutos. Comprobamos que el bizcocho está listo.
Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el almíbar. Llevamos a ebullición el azúcar y el zumo de naranja. Retiramos del fuego y añadimos el Grand Marnier.
Cuando el bizcocho esté listo, desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla. Con un cucharón vamos echando el almíbar de manera abundante. Podemos recoger y volver a echar por encima lo que haya caído en la bandeja. Dejamos enfriar y decoramos con la naranja escalfada.
Si os gustan las nueces tanto como a mí, estas son vuestras galletas. Repletas de sabor y con esa suavidad que le da el queso y que hace que se desmigajen en la boca.
Las nueces aparecen en la masa, tostadas para liberar toda su fragancia, y en los rebordes para darles ese toque crujiente que tanto me gusta.
Os pongo la receta.
Ingredientes
280 g de harina
225 g de mantequilla
225 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
85 g de queso crema
1 cucharada de extracto puro de vainilla
75 g de nueces tostadas y troceadas de forma gruesa
100 g de nueces troceadas mas finas que las anteriores
Unimos la harina y la sal en un bol
Aparte, en el bol de la batidora equipada con las palas ponemos la mantequilla y el queso y los batimos a velocidad media hasta que la mezcla esté suave. Sobre 2 minutos. Añadimos el azúcar y la vainilla y batimos. Reducimos la velocidad y añadimos la mezcla de harina y sal. Mezclamos solo hasta unir pero no sobrebatimos. Añadimos las nueces tostadas, yo las tosté en una sartén antiadherente, y mezclamos.
Volcamos la masa en la superficie de trabajo y le damos forma de rulo en un papel de horno o de film. Lo ponemos en la nevera un mínimo de 30 minutos, hasta que la mantequilla se haya endurecido para poder cortar la masa en ruedas. Antes de cortar, rodamos el rulo por las nueces más troceadas que teníamos reservadas. Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear y las dejamos cocer entre 18 y 20 minutos a 180ºC.
Una vez que estén doradas las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Se conservan bien en una lata cerrada a temperatura ambiente.
Me encantan las almendras y todos los postres que la incluyen en sus ingredientes, como esta tarta de frangipan y frambuesas que hacía tiempo que quería preparar. Muy sencilla y, además, puedes hornear la base con antelación para organizarte mejor.
Ingredientes:
Para el frangipan
250 g de almendras molidas
115 g de mantequilla
1 huevo y una yema
115 g de azúcar granulada
74 g de harina
150 g de frambuesas
3 cucharadas de nata
1 cucharadita de extracto de vainilla
azúcar glas para espolvorear
Para la masa
1 huevo
140 g de mantequilla
6 cucharadas de azúcar
250 g de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la masa batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa. Añadimos el huevo y la vainilla. Mezclamos.
Añadimos el harina con la sal y mezclamos.
Retiramos la masa del bol, la envolvemos en film y la ponemos 2 horas en la nevera.
Después estiramos la masa y la colocamos en un molde de unos 22 cm. Quitamos el sobrante de alrededor y la llevamos a la nevera durante 30 minutos. La pinchamos con un tenedor y la metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos. La dejamos enfriar.
Para el frangipan unimos en un bol la mantequilla y el azúcar granulada. Añadimos el huevo, la yema, la vainilla y la nata. Batimos.
Añadimos las almendras molidas y la harina tamizada. Mezclamos hasta unir.
Vertemos el frangipan sobre la base hasta cubrir. Colocamos las frambuesas pero sin hundirlas. Horneamos durante 40 minutos a 180ºC
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas
Antes, siempre que hacía macarons, me entraba la duda de si me quedarían lisitos, si les saldría el pié, si no explotarían... Me pasaba el tiempo pegada a la ventana del horno observando su evolución y pensando "no voy parar hasta que me salgan". He probado a hacerlos con distintas recetas y libros, con distintas temperaturas, variando la posición de la bandeja en el horno...
Siempre he creído que si se insiste lo suficiente y se practica, las cosas acaban saliendo, antes o después. La cuestión es no frustrarse y seguir insistiendo. Y esa ha sido mi batalla con estos dulces tan irresistibles.
Ahora lo que pienso es en los mil y un sabores que pueden elegirse. Me encantan los de limón pero quiero ir probando otros y en eso estoy.
Estos de hoy son de vainilla y de trufa. Los he hecho con merengue italiano que es mas estable y te garantiza mejores resultados que el francés.
Os pongo las recetas de los rellenos:
Crema muselina de vainilla
250 ml cl de leche
3 yemas de huevo
60 gr de azúcar
40 g de mantequilla
10 g de harina
10 g de maizena
1 vaina de vainilla
Calentamos la leche a fuego suave con 1/2 vaina de vainilla (la otra mitad la guardamos para los macarons)
En un cuenco, batimos las yemas de huevo y el azúcar, luego añadimos la harina y la maizena. Seguimos batiendo.
Vertemos la leche bien caliente sobre la mezcla y volvemos a ponerlo a fuego suave, revolviendo sin cesar durante 3 o 4 minutos hasta que espese.
Fuera del fuego, añadimos la mantequilla cortada a trocitos.
Pasamos la crema a un recipiente hermético y lo conservamos en la nevera. Luego la pasamos a una manga pastelera y rellenamos las conchas.
Trufa de queso
Preparamos un glaseado básico de queso crema
250 g de queso crema
250 g de mantequilla ablandada
550 g de azúcar glas tamizado
Ponemos el queso crema en un cuenco y lo batimos hasta que esté cremoso y liso.
Por otro lado colocamos la mantequilla y un tercio del azúcar en otro cuenco y batimos hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa. Incorporamos otro tercio del azúcar y repetimos. Añadimos el resto del azúcar y batimos de nuevo. Añadimos el queso poco a poco y mezclamos a velocidad lenta hasta que todo esté combinado. Después añadimos unas cucharadas de ganache de chocolate en mayor o menor cantidad según lo intenso que queramos el sabor.
Ganache de chocolate
250 g de chocolate negro
200 g de nata líquida
50 g de mantequilla
Llevamos la nata a ebullición, la volcamos sobre el chocolate troceado y mezclamos hasta fundirlo. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se funda. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Con esta crema de trufa rellenamos los macarons de chocolate.
