Tarta de queso japonesa

 

Esta tarta de queso es como estar en una nube. Dulce, suave, esponjosa...

Casi todas las recetas que he consultado llevan los mismos ingredientes. Yo he adaptado las cantidades para el molde que tenía de 20 cm pero os las pongo para uno de 18 cm.

Ingredientes:

6 huevos M

125 g de azúcar

250 g de queso Philadelphia

125 g de nata líquida

60 g de mantequilla en pomada

1 cucharada de zumo de limón

30 g de harina de trigo

30 g de almidón de maíz

Precalentamos el horno a 180ºC

Engrasamos la base y paredes de un molde de 18 cm y lo cubrimos con papel de hornear que engrasaremos de nuevo.

Para evitar tener que forrar el molde con papel de aluminio y sellarlo bien para que no entre el agua al hornear al baño maría, he utilizado un molde no desmontable de paredes altas.

Por un lado mezclamos el queso, la mantequilla, la nata y 55 g de azúcar. Lo derretimos en un baño maría. Lo apartamos del fuego y añadimos las yemas de los huevos. Luego la harina y el almidón de maíz tamizados y mezclamos hasta que no queden grumos. Si es preciso batimos con varillas.

Aparte montamos las claras. Añadimos el zumo de limón. Cuando empiecen a coger cuerpo añadimos los restantes 70 g de azúcar y montamos hasta obtener picos blandos.

Añadimos 1/3 de las claras a la mezcla de queso y mezclamos suavemente hasta que no queden restos

Luego repetimos dos veces mas hasta que las claras estén bien integradas.

Colocamos el molde sobre una bandeja de hornear y vertemos agua caliente sobre la bandeja de manera que llegue hasta la mitad del molde o un tercio y bajamos la temperatura del horno a 160ºC.

Horneamos durante 60 o 70 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta durante unos 20 minutos.

Desmoldamos y esperamos unas 2 horas para consumir.

Galletas Anzac

Hace tiempo que quería hacer estas galletas. Son muy fáciles y no necesitan mas que un bol. Y el horno, claro 😃

Son típicas de Australia y Nueva Zelanda y si te gusta la avena te van a encantar ya que el coco las hace muy crujientes y la miel le da un sabor especial. Yo he utilizado una miel de Tenerife con denominación de origen protegida, que al ser de color marrón oscuro les da a las galletas un color muy dorado.

Tengo varias recetas de ellas pero al final he decidido probar con esta del libro  "Cookies", de Bea Cano.

Ingredientes:

140 g de harina de trigo

230 g de copos de avena

45 g de coco rallado

140 g de azúcar blanquilla

115 g de miel

125 g de mantequilla

1 cucharadita de bicarbonato sódico

2 cucharadas de agua.

Aunque en el libro dice que salen 10 galletas a mi me han salido 14 y bastante grandes.

Lo primero es precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas con papel de horno.

Mezclamos en un bol la harina con los copos de avena, el coco rallado y el azúcar blanquilla y reservamos.

A parte, en un cazo ponemos la miel y la mantequilla y lo dejamos a fuego lento hasta que se derritan. Removemos suavemente y retiramos del fuego.

Mezclamos el bicarbonato con las dos cucharadas de agua y lo añadimos a la mezcla de miel removiendo hasta que se integre. Luego lo añadimos al bol en el que teníamos la harina y removemos con una espátula hasta tener una textura homogénea.

Hacemos bolas de unos 6 ó 7 cm, las colocamos en las bandejas con una buena separación entre sí y las aplastamos ligeramente formando un círculo.

Horneamos durante unos 8 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar las galletas unos 3 ó 4 minutos. Luego las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Galletas con mermelada

Me ha encantado preparar estas pequeñas galletas adornadas y rellenas con mermelada. Son muy fáciles de hacer y puedes utilizar cualquier cortador bonito que tengas por ahí. Tú decides tu propio diseño.

Yo las vi en un blog que me encantó de "delicias orientales". He cambiado un poco la receta porque con la original, después de hornearlas, no me guardaban la forma tanto como yo quería. Los ingredientes, como ves, son de los que siempre tenemos.

Ingredientes:

150 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar

2 cucharadas de aceite

2 yemas

1 huevo

Una pizca de sal

350 g de harina de todo uso

Mermelada de fresa.

Preparación:

Batimos la mantequilla, el aceite y el azúcar hasta que tengamos una masa cremosa y blanca.

Añadimos el huevo y las yemas y mezclamos hasta integrar.

Añadimos la harina y la sal poco a poco. Mezclamos.

Cuando tengamos la masa la estiramos y la enfriamos unos 45 minutos.

Una vez cortada la masa hemos de refrigerarla otros 15 minutos. Tenemos que tener en cuenta que las galletas que van encima las tenemos que perforar en el centro con un cortador mas pequeño para que después se vea la mermelada.

Luego formamos las galletas. Ponemos la mermelada con una cucharita en la mitad de las galletas. Las cubrimos con la galleta perforada y adornamos con las pequeñas flores. 

Las horneamos a 170 grados unos 12 minutos.

Espero que os gusten y que las preparéis para cualquier ocasión.

Pan de Dios

 

Estos bollos son típicos de Portugal y, además de estar riquísimos, son preciosos. Si queréis sorprender a alguien no dudéis en prepararlos.

La receta que os traigo hoy es del libro "velocidad cuchara" y aunque en él lo preparan con Thermomix, yo usé la amasadora.

Ingredientes:

Para los bollos

170 g de leche entera o semidesnatada tibia

2 huevos M

120 g de azúcar

12 g de levadura fresca o 4 g de deshidratada

500 g de harina de fuerza

1 pizca de sal

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura

1 huevo

85 g de azúcar

85 g de coco rallado

Además

1 huevo batido para pincelar

Azúcar glas para decorar

Elaboración

Ponemos en la amasadora la leche tibia, los huevos, el azúcar y la levadura de panadería. Amasamos hasta mezclar.

Agregamos la harina y la pizca de sal y amasamos con el gancho hasta que esté bien integrado. Vamos añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que quede totalmente integrada en la masa. Dejamos leudar la masa durante una hora libre de corrientes.

En cuanto la masa haya crecido, amasamos un poco para quitarle el gas, la vertemos en una superficie enharinada y formamos bolitas de unos 80 gramos. Las colocamos en una fuente de horno y las dejamos crecer durante 1 hora.

Pincelamos con huevo cada bollito. Por otra parte mezclamos los ingredientes de la cobertura y lo repartimos sobre cada bolita. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y horneamos entre 15 y 18 minutos o hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

Nota: Yo preparé la masa por la tarde y la dejé levando toda la noche en la nevera. Al día siguiente por la mañana la dejé atemperar durante una hora y después formé las bolas y continué con la receta. Me parece una buena opción si no tienes mucho tiempo.

Pastel de ricota

Últimamente me estoy aficionando a poner ingredientes más saludables en mis preparaciones. Estoy sustituyendo, en la medida de lo posible, la mantequilla por el aceite de oliva virgen extra y, contrariamente a lo que pensaba, no le quita sabor a los otros ingredientes. Estoy utilizando arbequina 100%. También en este bizcocho se sustituye la mantequilla por queso ricotta y la esponjosidad de la miga es espectacular. Por eso os animo a que probéis estos cambios.

La receta que os traigo hoy es del blog "Tavolartegusto"  que sigo y que me encanta. 

Aquí os dejo el enlace por si os interesa: Tavolartegusto

Ingredientes

Para un molde de 22 cm

200 g de harina
200 g de ricotta fresca
2 huevos grandes (Ta)
160 g de azúcar
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de leche (Ta)
ralladura de 1 limón grande
ralladura de una naranja grande
1 vaina de vainilla
15 g de levadura de repostería
1 cucharada de azúcar glas

Antes que nada, alrededor de 1/2 hora antes de preparar el pastel, sacamos la ricotta de la nevera, la pesamos y mezclamos bien con una cuchara de madera hasta obtener una crema. La dejamos a temperatura ambiente.

Rallamos la cáscara de naranja y de limón y la ponemos en un recipiente. Añadimos los huevos y el azúcar y batimos durante 3 minutos hasta obtener una masa muy ligera y esponjosa.

Añadimos el aceite a la mezcla en hilo y seguimos batiendo durante 1 minuto. La masa será más líquida pero aún con cuerpo y densa. Agregamos una cucharada de harina y mezclamos bien. Si usamos una amasadora batiremos a velocidad media para incorporar bien la harina.

Añadimos la ricotta mezclando a velocidad media durante 1 minuto. En este momento añadimos el resto de la harina tamizada con la levadura de un solo golpe, seguimos mezclando y añadimos las dos cucharadas de leche. Mezclamos durante 1 minuto más. 

Pasamos la mezcla a un molde engrasado con mantequilla y enharinado y lo metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
Después de comprobar que está bien cocida la sacamos del horno y la dejamos enfriar durante 10 minutos antes de desmoldarla. Luego la dejamos enfriar otros 20 minutos. Le añadimos la cucharada de azúcar glas por encima y ya podemos degustarla.

La ricotta crea una especie de costra en el pastel por eso debéis vigilar que no se os pase.

 

Flan Pâtissier

La receta de hoy es muy resultona para lo fácil que es de hacer. Hacía tiempo que quería prepararla pero cada vez que me ponía a ello, eran tantas las recetas que circulan por la red que no me acababa de decidir. Así que busqué en mis innumerables libros de repostería y me decidí por la del libro de Ladurée, aunque con alguna pequeña modificación.

Esta tarta de flan en realidad es la combinación de una masa quebrada y una crema pastelera que se hornea. Algunos pasteleros utilizan hojaldre para la base. Eso va en gustos. A mi me encanta la masa quebrada y esta receta queda muy bien.

Pasta quebrada

250 g de harina de repostería
125 g de mantequilla muy fría
1 pizca de sal
25 g de azúcar
4 cucharadas de agua fría
2 yemas de huevo

Tamizamos la harina sobre un cuenco grande. Añadimos la mantequilla cortada en trozos muy pequeños. Trabajamos esta mezcla con las manos hasta que adquiera una consistencia arenosa. Añadimos el azúcar y  la sal y mezclamos ligeramente.

Añadimos las yemas y el agua. Yo, en principio, añadí 3 cucharadas de agua pero luego tuve que añadir la cuarta. Mezclamos bien hasta que la masa esté homogénea y se mantenga unida pero no la trabajamos en exceso.

Formamos un disco con la masa en un papel de film y la ponemos en la nevera al menos 1 hora. (Yo la estiré bastante en forma de círculo antes de meterla en la nevera para que luego no me costara tanto darle forma).

Relleno de flan

2 vainas de vainilla 
500 ml de leche entera
325 ml de nata líquida
2 huevos y 3 yemas
210 g de azúcar
75 g de almidón de maíz
25 g de mantequilla

Con un cuchillo afilado, cortamos las vainas de vainilla por la mitad a lo largo. Rascamos el interior con la punta para retirar las semillas. Vertemos la leche y la nata en un cazo con las semillas y la vaina de vainilla. Llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y tapamos. Quitamos las vainas.
En un cuenco grande batimos los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera un tono claro. Añadimos el almidón de maíz. Mezclamos. Echamos un poco de la mezcla de leche en el cuenco para templar las yemas y que no cuajen. Mezclamos bien y añadimos el resto de la leche. Volvemos a mezclar y volcamos todo en la cacerola donde habíamos calentado la leche. Llevamos a ebullición a fuego medio bajo sin dejar de remover con las varillas para que no forme grumos. Retiramos las natillas del fuego y las vertemos en un cuenco grande. Esperamos unos minutos y añadimos la mantequilla. Ello le dará una consistencia sedosa. Ponemos un papel de film pegado a la crema para que no haga costra y dejamos que se enfríe completamente.

Mientras se enfría la crema (unas 4 horas) sacamos la masa de la nevera, forramos un molde de 20 cm con ella después de haberle puesto mantequilla para desmoldar con facilidad y la metemos en el congelador. La dejamos hasta que se enfríe la crema.

Calentamos el horno a 200ºC

Echamos la crema en el molde, bajamos el horno a 175º y metemos la tarta durante 90 minutos. Cuando le falten 15 minutos la podemos cubrir con papel de aluminio para que no se tueste mucho la superficie, pero eso va en gustos. He visto esta tarta completamente tostada por la superficie y también resulta muy atractiva.

Una vez hecha, la sacamos del horno, la ponemos a enfriar en una rejilla y cuando esté bien fría la desmoldamos. La tarta está mejor de un día para otro. La ponemos en la nevera cubierta con papel de film.

Espero que os guste.

Lenguas de suegra

Siempre me ha atraído preparar pastas, galletas y cualquier tipo de dulce que te puedas tomar en una merienda sin abusar de la cantidad. Como estas pastas que os traigo hoy. Se llaman lenguas de suegra por el relleno de mermelada de naranja amarga que llevan. Pero no os dejéis llevar por eso. Son fantásticas porque el amargor de la mermelada, que no es tanto, contrasta con lo dulce de la masa y crea una combinación deliciosa. Además son muy rápidas de hacer porque la masa no requiere mucho enfriamiento.

Los ingredientes tampoco son muchos y si no te gusta la mermelada de naranja puedes ponerle otra de tu gusto.

Ingredientes

250 g de harina
100 g de azúcar blanquilla
100 g de mantequilla
2 yemas de huevo
mermelada de naranja amarga, limón o lima
azúcar glas para espolvorear


Precalentamos el horno a 180 ºC

Ponemos la harina, el azúcar y la mantequilla en dados en el robot de cocina o amasadora. Batimos hasta mezclar bien. A continuación añadimos las yemas de huevo y un chorrito de agua, solo para ligar la masa.

Retiramos la masa, aplanamos y envolvemos en papel de film y la ponemos en el frigorífico unos 30 minutos.

Enharinamos la encimera y extendemos dejando un grosor de unos 5 mm. Cortamos piezas con un cortador ovalado de unos 9 x 7 cm. Trasladamos los óvalos a una placa de horno y disponemos una pequeña cantidad de mermelada de naranja en el centro. Doblamos hacia dentro los extremos largos y los unimos para cubrir la mermelada.

Introducimos las lenguas en el horno precalentado y las horneamos durante 15 minutos aproximadamente. Cuando se hayan dorado, las pasamos a una rejilla para que se enfríen. Las espolvoreamos con azúcar glas cuando estén frías.

Espero que las preparéis y os gusten tanto como a mí.