Trenza de cardamomo y canela

No os podéis imaginar el olor a canela y cardamomo que ha dejado este dulce en casa. Desde que se empieza a hornear ya anticipas lo que será saborearlo y desde luego no defrauda. Los nórdicos saben lo que hacen en este tipo de repostería. ¿Te apuntas a prepararlo?

He sacado la receta del blog de "jaleo en la cocina" aunque la he variado mínimamente.

Ingredientes

Para la masa:

120 g de azúcar

250 ml de leche entera

100 g de mantequilla

20 g de levadura 

500 g de harina de fuerza

1 huevo L

Una pizca de sal

Una cucharada de cardamomo

Para el relleno:

40 g de mantequilla derretida

60 g de azúcar moreno

Una cucharada de azúcar blanco

Una cucharadas de canela 

Un puñado de pasas

Un puñado de almendras laminadas

Para decorar:

1 huevo

2 cucharadas de nata

Almendras y canela

Con estos ingredientes salen dos trenzas

Calentamos la leche sin que llegue a hervir y agregamos la levadura, la mantequilla y el azúcar. Removemos hasta que se funda.

En un bol ponemos la leche y el huevo batido. Añadimos la sal y las semillas de cardamomo, que habremos machacado, y mezclamos. Vamos añadiendo harina hasta que la masa se despegue de las paredes. 

Amasamos durante 10 minutos mas, formamos una bola y la dejamos en un bol untado de aceite, tapada con papel de film, hasta que doble su tamaño.

Para el relleno mezclamos la mantequilla con los azúcares y la canela.

Una vez que esté la masa lista, la dividimos en dos . Con cada parte formamos un rectángulo, lo cubrimos con la mezcla de relleno dejando 1 cm de margen para que luego pegue bien la masa. Repartimos las pasas y las almendras.

Enrollamos con cuidado y traspasamos a una bandeja de horno. 

Con unas tijeras vamos haciendo cortes cada 3 cm sin llegar al fondo y colocamos alternativamente los cortes a derecha e izquierda.

Cubrimos con film y dejamos reposar durante 40 minutos.

Pincelamos con la mezcla de huevo y nata y espolvoreamos con canela y almendras laminadas.

Horneamos a 180º durante 25 ó 30 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Babka de chocolate

Hoy os traigo una receta originaria de Europa del Este. Es un pan delicioso y especial que podéis degustar en cualquier época del año. Se prepara tradicionalmente para el domingo de Pascua. El babka tradicional lleva algún tipo de fruta en su relleno y un glaseado por encima. Yo me he decantado por la versión judía que en lugar de llevar fruta lleva un relleno a base de chocolate y canela. 

La palabra babka significa abuela y se piensa que es debido a las ondulaciones que tiene la masa y que, en la versión redonda, simula los pliegues de una falda.

Ingredientes

530 g de harina floja
80 g de azúcar
120 g de agua
3 huevos medianos
5 g de levadura seca de panadería (o 15 g de levadura fresca)
1/4 de cucharadita de sal
150 g de mantequilla ablandada

Relleno

100 g de nueces, ligeramente tostadas
65 g de chocolate negro
85 g de mantequilla
30 g de azúcar lustre tamizado
2 cucharadas de cacao en polvo, sin azúcar, tamizado
1 cucharada de canela
1 cucharada de azúcar

En un bol ponemos el harina, el azúcar, el agua, los huevos, la levadura y la sal, separada esta última de la levadura que habremos diluido en el agua. Amasamos con la mano o con el robot durante dos minutos e intercalando con descansos de 12 minutos. Esto lo repetimos tres veces. 

Agregamos la mantequilla poco a poco hasta que se vaya integrando toda y seguimos amasando hasta que la masa esté firme y elástica.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol que habremos untado de mantequilla. La tapamos con un film de plástico y la dejamos hasta que doble su volumen. 

Mientras, preparamos el relleno. Derretimos el chocolate y la mantequilla en el microondas. Añadimos el azúcar lustre, el cacao en polvo y la canela. Mezclamos y reservamos.

Cuando la masa haya doblado, la ponemos en la encimera, la aplastamos un poco para desgasarla y la dividimos en dos para hacer dos panes rectangulares. Una parte la dejamos en la nevera bien envuelta hasta su uso.

Formamos un rectángulo con una de las partes de aproximadamente 28 x 38 cm. Extendemos la mitad del relleno sobre ella dejando un pequeño margen en uno de los lados largos para que después selle bien la masa del rulo. Distribuimos las nueces, si las ponemos, y enrollamos la masa en el sentido mas largo hasta cerrarlo. Cortamos el rollo a lo largo , colocamos las mitades con el corte hacia arriba y las vamos pasando una sobre otra como si hiciéramos una trenza.

Hacemos lo mismo con la otra mitad de masa. Después las colocamos con cuidado en dos moldes alargados que habremos engrasado.

Tapamos los moldes y dejamos que las trenzas doblen su volumen. Después las ponemos en el horno precalentado a 190ºC y las dejamos durante 30 minutos.

Comprobamos que estén horneadas, las sacamos y las dejamos enfriar.

¿Veis qué bonitas quedan? Y no son nada complicadas de hacer así que, os animo a que las preparéis.