Panellets

Aunque me encanta la nueva repostería que te permite dar rienda suelta a la imaginación, la de siempre me apasiona porque me gusta conservar las tradiciones y celebrarlas con mi familia o personas queridas. Por eso me decidí a hacer los panellets para celebrar el dia de Todos los Santos.

Utilicé una receta de thermomix por tanto os voy a poner la receta para los que la tengais y para los que no, la podeis adaptar utilizando azúcar glas, harina de almendra y ralladura de limón, en lugar de la cáscara.

Los ingredientes son muy pocos:

250 g de azúcar
la piel de 1 limón, solo la parte amarilla
300 g de almendras
50 g de patata o boniato cocido
1 clara de huevo, grande
50 g de piñones
1 huevo

Lo primero que haremos será triturar el azúcar y glasearlo durante 20 segundos a velocidades 5-10 progresivo.
Añadimos la piel del limón y repetimos la operación.
Incorporamos las almendras y las rallamos durante 10 segundos.
Agregamos la patata o el boniato cocido y frío y la clara del huevo y mezclamos 6 segundos en velocidad 6.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos en una bolsa de plástico. La dejamos reposar al menos 12 horas en el frigorífico.

Después formaremos con la masa bolitas pequeñas e incrustaremos los piñones. También podemos aplastar las bolitas y ponerles una almendra cruda o una avellana. Lo que tengais.

Las colocamos en una bandeja con papel de hornear y las pincelamos con huevo batido.

Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 10 minutos aproximadamente.